कोल्हापुरी मसाला और घाटी मसाला: सामग्री और अनुभव

भारत में मसाले हर रसोई की जान होते हैं, और जब बात महाराष्ट्र के मसालों की आती है, तो कोल्हापुरी मसाला और घाटी मसाला सबसे अलग स्थान रखते हैं। इन मसालों का उपयोग मैं कई सालों से कर रहा हूँ, और इनके बेहतरीन स्वाद ने हमेशा मेरे व्यंजनों को खास बना दिया है। इन मसालों की तैयारी और उनके सही उपयोग से खाने का स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है। आइए, इन मसालों की सामग्री और मेरे अनुभवों पर एक नज़र डालते हैं।

मेरे अनुभव से:

कोल्हापुरी मसाला की खासियत है इसका तीखापन और अनूठा स्वाद। इसे मैंने कोल्हापुरी मटन और चिकन में आज़माया है, और हर बार इसका स्वाद बेहतरीन रहा है। इसका सही अनुपात और भूनाई व्यंजन के स्वाद में जान डाल देती है।

वहीं, घाटी मसाला की बात करूं तो यह ग्रामीण महाराष्ट्र का असली स्वाद है। इसे मैंने कई बार आलू की भाजी, मसालेदार सब्जियों और करी में इस्तेमाल किया है। यह मसाला अपने मजबूत और कड़क स्वाद के लिए जाना जाता है और देसी व्यंजनों में इसे डालते ही उनका स्वाद बहुत निखर जाता है।

यदि आप महाराष्ट्र के पारंपरिक व्यंजनों का असली स्वाद लेना चाहते हैं, तो इन मसालों को एक बार जरूर आजमाएं। ये न सिर्फ आपके खाने का स्वाद बढ़ाएंगे, बल्कि आपको एक अलग ही अनुभव देंगे।

कोल्हापुरी मसाला सामग्री:

1. 🌶️ सूखी लाल मिर्च (ब्यादगी और गोटी मिर्च) – 250 ग्राम
2. 🌿 धनिया के बीज – 200 ग्राम
3. 🌱 जीरा – 100 ग्राम
4. 🌑 काली मिर्च – 50 ग्राम
5. 🌸 लौंग – 20 ग्राम
6. 🌳 दालचीनी – 30 ग्राम
7. 🍃 तेजपत्ता – 10-12 पत्ते
8. ⭐ चक्र फूल – 4-5 नग
9. 🌾 सौंफ – 50 ग्राम
10. 🍂 शाही जीरा – 25 ग्राम
11. 🍚 तिल – 50 ग्राम
12. 🌰 खसखस के बीज – 50 ग्राम
13. 🥥 सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 100 ग्राम
15. 🌱 सरसों के बीज – 50 ग्राम
16. 🍁 मेथी के दाने – 30 ग्राम
17. 🧄 सूखा लहसुन (वैकल्पिक) – 50 ग्राम
18. ✨ हींग – 10 ग्राम
19. 🟡 हल्दी पाउडर – 50 ग्राम
20. 🧂 नमक – स्वादानुसार (लगभग 30-40 ग्राम)
21. 🛢️ तेल – मसाले भूनने के लिए (लगभग 4-5 बड़े चम्मच)
22. घाटी मसाला सामग्री:
23. 1. 🌶️ सूखी लाल मिर्च (ब्यादगी या अन्य) – 100 ग्राम
    2. 🌿 धनिया के बीज – 100 ग्राम
    3. 🌱 जीरा – 50 ग्राम
    4. 🌑 काली मिर्च – 20 ग्राम
    5. 🌸 लौंग – 10 ग्राम
    6. 🌳 दालचीनी की छड़ी – 10 ग्राम
    7. 🍃 तेजपत्ता – 5-6 पत्तियां
    8. ⭐ चक्र फूल – 2 नग
    9. 🌾 सौंफ – 20 ग्राम
    10. 🍂 शाही जीरा – 10 ग्राम
    11. 🍚 तिल – 30 ग्राम
    12. 🌱 खसखस के बीज (वैकल्पिक) – 20 ग्राम
    13. 🥥 सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 50 ग्राम
    15. 🌱 सरसों के बीज – 20 ग्राम
    16. 🍁 मेथी के दाने – 10 ग्राम
    17. ✨ हींग – 5 ग्राम
    18. 🟡 हल्दी पाउडर – 20 ग्राम
    19. 🧂 नमक – स्वादानुसार (लगभग 20 ग्राम)
    20. 🛢️ तेल – मसाले भूनने के लिए (लगभग 2-3 बड़े चम्मच).